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廚師炒菜的基本常識、技巧與注意事項

來源:云南新東方烹飪學校      時間:2019-10-10 16:43     點擊:
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烹飪,是一條反復嘗試的路,如何才能炒出心中的美味,是每一個廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中,以烹飪的至高境界,創造出無與倫比的佳肴,讓每一個食客都滿意,是他們成為大廚的不竭動力。
怎么才能成為大廚,這就要求廚師們了解炒菜的基本常識、技巧與注意事項。俗話說,一千種菜有一千種做法,可見炒菜的要求之多,需要廚師不斷學習與總結,走出一條適合自己的從廚之路。
有時候炒菜為了美觀,有時候炒菜為了營養,而一個優秀的廚師,自然能做到二者兼顧。炒,是比較廣泛的烹飪方法,生炒、熟炒、軟炒、干炒,每一種方法代表著一個時代的變遷。
現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能,同時要求廚師在成本控制、菜單制作、后廚管理上具有一定的認知。不想當老板的廚師是沒有夢想的廚師,不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師,而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。
在云南新東方烹飪學校,炒菜是學生們每天必修的課程,從每一天的練習中,體會到自己的進步。從最初的的油重鹽多,慢慢領會到烹飪的秘訣,掌握炒菜的要領,得到師長的肯定,成為一名大廚。
 

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